Υποχώρηση σημείωσαν το 2016 οι πωλήσεις στη γερμανική αγορά κρέατος, λουκάνικων και άλλων προϊόντων με βάση το κρέας. Συνολικά, σύμφωνα με την Destatis, η ποσότητα του κρέατος που καταναλώθηκε πέρυσι, φρέσκου ή σε διάφορες μορφές, υποχώρησε κατά 0,9% και έφτασε τους 4.928 τόνους. Από αυτή την ποσότητα, οι 2.415 τόνοι αφορούν διάφορα προϊόντα που έχουν ως βάση το κρέας – κάτι που σημαίνει ότι η μέση κατά κεφαλή κατανάλωση διαμορφώθηκε στα 29,2 κιλά.

Η ζήτηση των νοικοκυριών ειδικά για λουκάνικα και άλλα προϊόντα με βάση το κρέας υποχώρησε κατά 0,6%, ενώ για φρέσκο κρέας (των πουλερικών συμπεριλαμβανομένων) η υποχώρηση έφτασε το 1,5%.

Αναμφίβολα, η Γερμανία θεωρείται ως η χώρα του λουκάνικου – και όχι άδικα, καθώς σε όλη την επικράτεια διατίθενται περίπου 1.500 διαφορετικά είδη. Όσον αφορά δε στις προτιμήσεις των κατοίκων της, στην πρώτη θέση παραμένουν βραστά αλλαντικά, στα οποία αντιστοιχούν τα 6,9 από τα 29,2 κιλά της μέσης ετήσιας κατά κεφαλή κατανάλωσης. Στη δεύτερη θέση έρχονται τα νωπά αλλαντικά, με 5,1 κιλά και στην τρίτη τα χοιρομέρια, με 4,8 κιλά. Πάντως, τα ψητά λουκάνικα είναι εκείνο το είδος που έχει καταγράψει τη μεγαλύτερη αύξηση όσον αφορά τη μερίδιό του στο σύνολο των πωλήσεων, που από 4,1% το 1985 διαμορφώθηκε σε 8,8% το 2016.

Σε επίπεδο τζίρου, η αξία των πωλήσεων των συγκεκριμένων προϊόντων στη γερμανική αγορά υποχώρησε πέρυσι κατά 0,4% σε σύγκριση με το 2015. Η υποχώρηση ήταν πολύ μεγαλύτερη όσον αφορά το χοιρινό και το βοδινό κρέας, που διαμορφώθηκε στο 4,3% και 2,5% αντιστοίχως. Την κατάσταση έσωσαν οι αυξημένες πωλήσεις παραδοσιακών προϊόντων, όπως είναι οι χοιρινές μπριζόλες και τα ψητά λουκάνικα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα νοικοκυριά προμηθεύτηκαν πέρυσι κατά 67,2% σε προσυσκευασμένη μορφή το κρέας και τα παράγωγα προϊόντα που καταναλώνουν, έναντι ποσοστού 66,7% το αμέσως προηγούμενο έτος. Συνολικά, το μερίδιο των προσυσκευασμένων προϊόντων έχει υπερδιπλασιαστεί από το 1990 μέχρι σήμερα. Αντιστοίχως, έχει μειωθεί το μερίδιο των φρέσκων από 61% σε 27,9% και των κονσερβών από 8,6% σε 4,9%.

Όσον αφορά στους τρόπους πώλησης φρέσκου κρέατος και κατεργασμένων προϊόντων, οι παραδοσιακές προθήκες, με ή χωρίς πωλητές, στα κρεοπωλεία, τα σούπερ μάρκετ, τις εκπτωτικές αλυσίδες και τις κινητές μονάδες συνεχίζουν να έχουν την μερίδα του λέοντος. Παράλληλα, όμως, αναπτύσσονται ολοένα πιο έντονα εναλλακτικές μορφές, συμπεριλαμβανομένου του διαδικτύου, της κατ' οίκον παράδοσης, της διείσδυσης στο λιανεμπόριο ειδών διατροφής, κ.λ.π.