Μειώνεται σταθερά τα τελευταία χρόνια η ποσότητα κρέατος που καταναλώνουν τα γερμανικά νοικοκυριά. Παράλληλα, αυξάνεται η κατανάλωση υποκατάστατων, όπως προϊόντων από σόγια και πρωτεΐνες σίτου.

Σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία του αρμόδιου υπουργείου, το 2019 η μέση κατά κεφαλή κατανάλωση κρέατος στη χώρα έφτασε στα 59,5 κιλά, ήταν δηλαδή κατά 2,5% χαμηλότερη σε σύγκριση με το αμέσως προηγούμενο έτος. Όσο για τις πωλήσεις κρέατος και λουκάνικων, διαμορφώθηκε στα 40,1 δισ. ευρώ.

Το ίδιο διάστημα πωλήθηκαν 26.000 τόνοι υποκατάστατων προϊόντων, ποσότητα που αποτελεί ρεκόρ μέχρι σήμερα. Όσο για την αξία των πωλήσεων, έφτασε στα 273 εκατομμύρια ευρώ.

Γραφικό
Εξέλιξη των πωλήσεων υποκατάστατων προϊόντων κρέατος στη Γερμανία, 2018-2022
Τα προϊόντα που υποκαθιστούν το κρέας μπορούν να έχουν ως βάση τους διάφορες φυτικές πηγές πρωτεϊνών. Έτσι, παράλληλα με τα γνωστά προϊόντα από σιτηρά και σόγια, αναπτύσσεται το μερίδιο της αγοράς που αντιστοιχεί σε προϊόντα από μανιτάρια και άλγη (φύκια), καθώς και από λαχανικά (όπως μπιζέλια).

Σημειώνεται ότι τα προϊόντα αυτά συναντώνται σε διάφορες μορφές. Ενδεικτικά, για το 2018, οι πωλήσεις υποκατάστατων κρέατος με τη μορφή μπιφτεκιών και άλλων ειδών προς ψήσιμο διαμορφώθηκε στα 43 εκατ. ευρώ. Ως το 2022, με βάση τις εκτιμήσεις, το παραπάνω ποσό θα έχει αυξηθεί στα 63,6 εκατ. ευρώ.